參與「豆漿渣」利用,變身為富營養食物製作
《銀柏環球關愛協會》報告
– 參與「豆漿渣」利用,變身為富營養食物製作
本會除了關注香港草根階層和長者福祉外,亦注重社會環保。據知,本港每天均有巨量食物廢料豆漿渣傾倒入堆填區,形成環保問題。其實豆漿渣含豐富營養料(蛋白質20-40%,膳食纖維>50%,乾計),經純化後,可製造多款富營養食品。
本人在6月5日參與「仁愛堂」豆漿渣食品製作後,得到啓發,於是安排與「豆花譜」東主白剛先生於7月16日在其「豆花譜」食品廠試製「高蛋白餐包」,該天「銀柏」同事陳美鳳女士亦參與製作。
《高蛋白餐包》
豆漿渣 350克
高筋粉 49O克
鹽 30克
砂糖 80克
清水 80克
油 20克
豆漿 100克
酵母粉 8克
半個檸檬刨皮
共約1,160克
過程:
1. 豆漿渣(己淨化)煮熟,大約時間是20-25分鐘。
2. 將煮熟的豆漿渣 、鹽 、 糖 、 豆漿一齊放入大碗中搓揉。
3. 加入高筋粉、酵母粉、和檸檬皮搓捏至成為不黏手的麵團,約15至20分鐘。
4. 分成15個小麵團,捏成餐包模樣。
5. 將每個包平放(用保鮮紙蓋好), 發酵需半小時至四十五分鐘。
6. 放進焗爐, 用中或大火焗20分鐘左右。
得出高蛋白餐包15個, 每個重量大约77克。完成的高營養麵包很好吃,我們三人自己品嚐,也有拿去分享給朋友試嘗, 獲得一致好評。
總結:
1. 這次試製非常成功! 味道比較清淡,但下次可以有進步空間,例如可以加進其他食材或者調較自己喜歡的味道。
2. 是次祇是試製,未能大批製作,期待下次可大量生產,從而免費派送草根階層或老人院。可惜,我們經費不足,不能添置較大型器材,希望有心人士能夠幫忙。
銘謝
感謝白剛先生提出場地和器材,並贊助大部份原材,又感謝新佛香食品有限公司 (壹品豆漿)羅小姐 Eris 安排贈送最新鮮的豆漿渣給我們,更要感謝兩位「導師顧問」凌秀鈞 Abbie 小姐及梁沛霖 Arlen 先生,給予我們無限寶貴指導。
(節錄自寗凱晴 Clara 2021.7.28)