我想透過咖啡渣的沖泡階段來告訴大家如何泡一杯好咖啡。您會需要的東西是漏斗（如 Hario V60、Kono 等）、過濾水或礦泉水（這樣非常重要，例如 Volvic）、鵝頸壺、杯子或水罐、漏斗的濾紙和數字秤。您可以使用預磨的咖啡或咖啡豆和磨機。

1.浸泡/開花

此步驟的目的是去除咖啡內的二氧化碳，以便在咖啡遇到水時能夠提取咖啡中的精華。可以想像一下有三個向內延伸的圓圈，最外圈是CO2，裡面是精華，最裡面的是甘苦味。

2. 適度攪動

在倒咖啡的過程中，會出現過度攪拌咖啡的情況。有兩個階段需要練習：從水壺倒出的水的“濃稠度”，然後繞圈倒出。要確保倒入咖啡中的水不會飛濺，否則這是會影響咖啡的。倒的水柱也必須是細長的；否則味道會被稀釋。

在漏斗的直徑和中心之間倒一個大小的圓圈。如果向外面倒太多便會泡出酸或苦的咖啡。倒水的指標的是要視乎於第二次倒出時出現的泡沫顏色。你倒的地方顏色變淺了，因為你倒的是一個圓圈，你會看到一條尾巴，就像倒在乾沙上一樣，它會留下一條痕跡。

以上我寫的是手沖時要記住的概念和技巧。我用的咖啡譜是 KISS（Keep it Simple Stupid）。

88攝氏度的水，60克咖啡渣，1000克水

1. 例如 20 克咖啡粉；請將秤調至 0 克，然後倒入咖啡粉重量的 2 倍，即是最多 40 克。你會想看到的是咖啡是濕的，但盡可能少量滴入你的容器。然後您可以聞一下濕咖啡的味道，享受一段短暫的愉快時光。

2. 等待 30 到 50 秒，觀察濕咖啡何時開始下垂和縮小。這時你可以開始繼續倒下剩餘的東西。

3. 一次性倒入時，如果您使用 20 克咖啡渣，請慢慢倒入 330 克。對我來說，最佳的完成時間不少於 2 分 30 秒。當您想要移除漏斗並看到濕咖啡時，請等到最後一滴咖啡滴中，這樣會讓咖啡更濃郁。